MioPlanet.org

 Enmantecar y enharinar un molde de budín redondo y llevarlo a la heladera hasta el momento de usar.

Poner en el bol de la batidora la manteca y batirla solo hasta que cambie de color. Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que quede bien cremosa.

Aparte, mezclar los huevos y agregárselo a la manteca de a poco y siempre batiendo.
Retirar y agregar la ralladura de la piel de un limón y naranja, la vainilla y el coñac.

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal e incorporarla a la preparación anterior. 
Si la masa quedara demasiado espesa se le agrega unas cucharadas de leche.

Por último, mezclar toda la fruta con las cucharadas de harina e integrarla mezclando bien.
Verter en el molde previamente enmantecado y llevar a un horno suave 160º durante una hora aproximadamente o hasta que esté bien cocido y dorado.

Para comprobar si está cocido se introduce un palillo o la punta de un cuchillo en el centro del budín y si sale sin nada adherido está pronto.

Se retira y se deja 10 minutos en reposo y luego se desmolda sobre una rejilla para que enfríe.
Para que tenga más sabor conviene hacerlo con unos días de anterioridad y envolverlo bien con papel film (adherente) y guardarlo en un lugar oscuro y seco.