En las regiones donde buena parte de la cocina diaria conlleva periodos largos de cocción (frijoles, granos, estofados y sopas) la cantidad de combustible necesario para completar el proceso de cocción puede ser reducido grandemente cocinando con calor retenido.
Esta es una práctica de origen antiquísimo que aun hoy se usa en algunas partes del mundo.
En algunas partes se cava un foso y se colocan en sus paredes piedras previamente calentadas al fuego. La comida que se cocinara se coloca dentro del foso recubierto y se tapa generalmente con hojas y finalmente con un montículo de tierra.
El calor de las piedras se retiene por la tierra aislante y los alimentos se cocinan lentamente con el tiempo.
La caja con paja que cocina.
Este es un método descendiente del anterior y consiste simplemente en una caja bien aislada recubierta por dentro con un material reflectivo en la que se coloca una olla con alimentos que ha sido llevada previamente al punto de ebullición. La comida se cocina de 3 a 6 horas por el calor retenido en la caja aislada. El aislamiento reduce grandemente las perdidas de calor por conducción, el calor por convección del aire circundante es atrapado dentro de la caja y el forro de material brillante refleja el calor radiante de vuelta a la olla.
Este estilo simple de cocina puede introducirse junto con estufas ahorradoras de leña en áreas donde se practica la cocción lenta.
Como hacerse este tipo de estufas y de que material, es decisión de la gente de cada región. Idealmente y por supuesto, deberían hacerse de materiales baratos, disponibles en la región y debería servir para tamaños normales de las ollas del lugar.
Instrucciones para la construcción
Hay varios principios que deben de tenerse en cuenta al construirse una caja retenedora de calor:
- El aislamiento debe de cubrir los seis lados de la caja ( especialmente el fondo y la tapa)
- La caja debe ser hermética si hay fugas de aire, se pierde calor através del aire caliente que se escape de la caja por conveccion.
- La superficie interna de la caja debe de ser de material que refleje el calor (tal como papel aluminio) para reflejar el calor radiante de regreso a la olla
Una caja de paja simple se puede hacer de material aislante como puede ser madera, cartón, unicel u otro material similar. O de ser posible puede hacerse una caja retenedora de calor realmente sencilla a partir de una hielera barata de espuma sintética (styrofoam) con papel aluminio pegado a su interior.
Las cajas retenedoras de calor pueden ser construidas en la forma de una caja dentro de otra con el espacio intermedio rellenó de cualquier buen aislante. La caja interna debe tener un interior reflectivo pudiendo utilizarse como ya dijimos papel aluminio, clises de Offset usados, hojas de metal pulido pintura plateada. Teniendo en cuenta que la tapa de la caja selle herméticamente.
Instrucciones de uso
Hay algunos ajuste que debe hacerse para cocinar en una caja conservadora de calor:
- Debe usarse menos agua, ya que esta no se pierde por evaporación.
- Se necesitan menos especies ya que el aroma no se esfuma.
- Es necesario empezar la cocción mas tempranamente para permitir que la comida tenga suficiente tiempo de cocerse a temperaturas mas bajas que las que se obtienen sobre una estufa.
- Las cajas retenedoras de calor trabajan mejor para cantidades grandes (mas de 4 litros) ya que e cantidades pequeñas de comida tiene menos masa térmica y se enfrían mas rápido que en una de cantidad mayor (Dos o mas porciones pequeñas de alimentos pueden colocarse en la caja para cocinarse simultáneamente.
- La comida debe hervir durante varios minutos antes de colocarla en la caja. Esto asegura que toda la comida esta a la temperatura de ebullición, no solo el agua.
- Estas cajas trabajan mejor a bajas alturas (costa) donde la temperatura de ebullición es más alta.
Las ventajas de cocinas con una de estas cajas retenedoras de calor es que la cocinera ya no tiene que vigilar y mover la olla una ves dentro de la caja, ni mantener el fuego, de hecho la caja no debe abrirse mientras cocina, pues se escaparía valioso calor. Y desde luego la comida nunca se quemara en esta caja.
Bueno amigos después de un pequeño desvió en el enfoque de mis artículos ya estoy de vuelta con los temas que venia manejando. Aquí les traigo un pequeño tutorial para la construcción de una caja retenedora de calor, esperando que les sea útil.Que estén bien y mucha buena vibra.. ;) ikol
Fuente:
La Fuente del tutorial no recuerdo de donde la obtuve ya que como la mayoría de los artículos anteriormente posteados ya hace un buen de tiempo que los tenia.
Editado por Ikiam, ortografía, gráficos de la galería de imágenes.
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Comentarios
Wow! muy buena info XD
Wow! muy buena info XD
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SinMiedoalaRepresion
o si en las fiestas de
o si en las fiestas de algunos lados de por aca hacen cordero asi jejej y sabe ricoo
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